LE THE

Réserverune table

L’histoire du thé aurait commencé plus de 2000 ans avant notre ère, quelque part en Chine.

Il est introduit en Europe au XVII è siècle et sa consommation se développe au fur et à mesure que les Européens, notamment les Anglais, l’implantent dans d’autres pays comme l’Inde, Ceylan, l’Indochine.

Il existe une très grande variété de thés selon le terroir où ils sont cultivés et les traitements qu’ils subissent après leur récolte.

Le nombre de traitements détermine ainsi le goût et la couleur du thé (thé noir, thé vert, thé blanc, Oolong, thé jaune).

Ces traitements sont le flétrissage, la dessication, l’oxydation, le roulage, le séchage, le triage et la torréfaction.
Le flétrissage a pour but de faire perdre de l’eau aux feuilles de thé afin de les ramollir et de les rendre plus malléables.
Le roulage consiste à donner sa forme finale à la feuille de thé.
L’oxydation consiste à laisser le thé à l’air libre afin qu’il noircisse au contact de l’oxygène contenu dans l’air.
La dessication ou séchage a pour but d’arrêter l’oxydation et de permettre le stockage des feuilles.
La torréfaction vise à éliminer l’enzyme qui se trouve à l’intérieur des feuilles de thé et qui produit l’oxydation au contact de l’air.

Aujourd’hui, le thé est la boisson la plus bue au monde après …..l’eau.